Ceviche de Gambas y Vieiras

Ingredientes 

• Gambas crudas  1 kg
• Vieiras 200 gr
• Aguacates  2
• Cebollas moradas  2
• Maiz una lata 
• Cilantro 
• Cebollino
• Limones  2
• Lima 1
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva 2 cucharadas 

Elaboracion

Pelar las gambas y cortar en dos o tres trozos ( dejar una  entera por persona )
Cortar las vieiras por la mitad y la cebolla en laminas , poner en una fuente honda junto con las gambas , el zumo de los dos limones y el cilantro picado , dejar que se cueza en ese jugo unas dos de horas en la nevera.
Partir el aguacate en cudraditos , añadir el maiz escurrido , rociar con el zumo de la lima , sal ,  pimienta y el aceite .
Poner primero el aguacate con el maiz , encima la preparacion de gambas  ( escurrida )   ponerle encima las gambas enteras y un poco de cebollino picado.
Decorar con dos tallos de cebollino

El cebollino  no es imprescindible , la lima se puede sustituir por otro limon .

Patatas con jamón y huevo gratindas

Ingredientes 

• Patatas   2
• Pimientos de piquillo  3
• Jamon iberico  100 gr.
• Salsa de tomate  1/ 2 bote 
• Huevos   2
• Ajos 4
• Pimenton picante  1 cucharadita

Elaboracion

Cocer las patatas con piel ,  una vez hechas , partirlas en rodajas gruesas y poner en una fuente para horno.
En una sarten dorar el ajo en laminas  con un poquito de aceite de oliva , añadir el jamon  dar unas vueltas  agregar el pimenton y poner los pimientos de piquillo partidos en tiras . por ultimo la salsa de tomate , dejar cocer un poco
Poner sobre las patatas y encima los huevos , meter en el horno hasta que esten hechos

Si os gusta la yema un poco liquida , poner primero la clara , esperar que se haga un poco , y poner entonces la yema

Hojaldre de Atun , Pimientos de Piquillos y Almendras

Ingredientes

• Una placa de hojaldre
• Atunn 300 gra
• Pimientos de piquillo  5
• Un huevo cocido
• Salsa de tomate hecha con verduras  ( yo suelo poner una de mercadona  que tiene verduras )
• Almendras picadas crudas

Elaboracion

En un recipiente , mezclar el atun desmenuzado , el huevo picado pequeño , y los pimientos partiddos pequeños , las almendras y la salsa de tomate
Extender la masa de hojaldre sobre un molde  , y verte la preparacion dentro
Espolvorear con unas almendras picadas crudas
Poner al horno precalentado hasta que se dore , unos 40-50 minutos

Solomillo de Ternera con Foie envuelto en hojaldre

Ingredientes

• Solomillo de ternera
• Una manzana
• Foie 100 gr.
• Piñones
• Hojaldre
• Huevo hilado
• Mantequilla con trufa ( en los super LIDL  , hay una bastante buena y bien de precio )
• Un huevo
• Sal y pimienta

Elaboracion

Partir la manzana  en laminas ,y saltear en una sarten con la mantequilla , cuando esten un poco hechas poner los piñones y dorar , apartar en u plato
En la misma sarten con un poco de la misma mantequilla , le damos unas vueltas al solomillo salpimentado . apartar y dejar enfriar
Estender  la masa de hojaldre , poner la manazana y los piñones , sobre ellos el solomillo , estendemos el foie encima y cerramos el hojaldre . con un tenedor ir haciendo dibujos al pincharlo.
Pintar con el huevo batido y poner al hornos hasta que se dore
Decorar con huevo hilado

Solomillo de Cerdo con Pedro Ximenez

Ingredientes

• Un solomillo de cerdo ( lo puedes hace con ternera  )
• Una cebolla grande
• Pasas de corinto o moscatel 5060 gr
• Una pastilla de caldo
• Salsa pedro ximenez  ,unos 250 cc ( o culaquier vino dulce o vino tinto ) el toque dulce le queda perfecto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Una cuchara de harina
• Medio vaso de agua

Elaboracion

Dorar en una cuchara de aceite la cebolla en laminas , una vez que este transparente ,apartar y pober en un plato
 Poner en remojo con agua las pasas
En la misma sarten con una cuchara de aceite pasar un poco el solomillo salpimentado , dorar un poco por los dos lados , sacarlo a un plato
Volver a poner la cebolla en la sarten y añadir el harina , dorar un poco añadir el vino  dejar uns minutos y añadir el solomillo , las pasas , la pastilla de caldo y el agua .
Dejar cocer hasta que la salsa espese

Un buen acompañamiento son las patatas picante  ( ver receta patatas picantes )

Patatas picantes al horno

Ingredientes 

• Patatas 2  por persona ( estas las hice con la variedad  Cherie son deliciosas )
• Oregano 
•  Perejil 
•  Sal de ajo 
•  Romero 
•  Tomillo 
•  Guindilla molida 
•  Eneldo 
•  Sal
• Aceite

Elaboracion

Poner en una bolsa todas las especies  , limpiar bien las patatas con un cepillo sin quitar la piel partir en cuatro trozos a lo largo . ponerlas en la bolsa y  mezclar bien con las especias .
Tenerlas al menos una hora y de vez en cuando agitarlas
Poner en una fuente de horno y pulverizar con aceite de oliva
Entrarlas en el horno caliente  mas o menos 30 minutos 

Hojaldre de Queso de Cabra , Confitura de Tomate y Nueces

Ingredientes

• Una placa de pasta brisa o masa de hojaldre
• Dos rulos de queso de cabra
• Parmesano 100 gr.
• Nueces 10
• Mermelada de tomate

Elaboracion

Extender la masa sobre un molde , cubrir con la mermelada de tomate , partir el queso y poner encima .
ponerle un cuarto de nuez a cada trozo de queso , espolvorear con el parmesano
Meter en el horno hasta que se dore ( en el mio unos 30 minutos )

Achicoria o Radicchio con Salmon Marinado

Ingredientes

• Unas hojas de achicoria
• Tres lonchas de salmon mariado ( ver receta de salmon marinado )
• Media cebolla fresca
• Tomates cherry 6
• Cebollino
• Vinagreta de mango , vinagre de modena , o la que os guste ( yo he puesto la de mang o )
• Dos tortitas para fajitas

Elaboracion

Picar en juliana la achicoria , la cebolleta y el salmon  partir en cuatro los tomates cherry .
Añadir la vinagreta , sal
Hacer las tortitas y poner unas cucharadas de preparado encima de cada una 

Pasta con Salmon

Ingredientes

• Pasta
• Salmon marinado ( ver receta de salmon marinado ) dos o tres laminas por persona
• Cebolla  1/ 2 por persona
• Pepinillos 2 por persona
• Cebollino
• Parmesano
• Laurel
• Sal

Elaboracion

Dorar un poco la cebolla en un poco de aceite de oliva , apagar el fuego y añadir el cebollino y el salmon cortaddo en tiras  , mezclar bien
Cocer la pasta , con unas hojas de laurel, escurrir y añadir a la sarten junto con un pepinillo en trocitos . mezclar bien
Una vez en el plato añadir el parmesano el otro pepinillo partido en dos , regar con un poco de aceite de oliva

Atun con Sesamo Macerado en Naranja

Ingredientes

•  Atun 500 gr
• Naranja  1
• Limon 1 / 2
• Vinagre de modena dos tres cucharadas
• Sesamo negro o semillas de amapola
• Sesamo rubio
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboracion

Esprimir la naranja y el limon  ponerlo euna fuente junto con el vinagre y la sal
Partir el atun en tacos grandes y ponerlos a macerar en la preparacion anterior , al menos una hora
Poner en un plato las semillas y mezclar bien , ir rebozando de uno en uno los tacos escurridos de atun

Pulverizar un wok con aceite de oliva  , hacer un poco por cada lado los tacos de atun , que no queden muy hechos ,( el atun si se queda seco no vale nada )
Reservar en un plato
En el mismo wok poner el jugo de la maceracion ,  reducir unos minutos y colocar alrededor del atun 

Escalivada ( Berenjena , Pimiento rojo y Cebolla al horno ) con Atun , Pipas de Calabaza y Girasol

Ingredientes

• Una berenjena
• Una cebolla grande
• Un pimiento rojo
• Un ajo
• Atun una lata
• Aceite
• Sal y pimienta
• Pipas de calabaza y girasol

Elaboracion

Poner la cebolla ,la berenjena y el pimiento en el horno , pulverizar con aceite  de oliva y  asar
Una vez hechas , quitarle la pien al pimiento y la berenjena
Trocear o hacer tiras con las tres cosas , partir el ajo en laminas pequeñas , añadirle el atun  las pipas ,el aceite y la sal
Poner sobre un poco de pan tostado  , en esta foto sobre flauta de pan con aceitunas negras

Sin el atun   es perfecta para acompañar un plato de carne o pescado

Empanadillas al horno de Atun , Tomate y Parmesano

Ingredientes

• Un paquete de obleas para empanadilla , o masa de hojaldre
• Una lata de atun mediana
• Un huevo cocido
• Media cebolla pequeña
• Salsa de tomate casera  ( o envasada al natural )
• Tomates cherry  8
• Parmesano rallado
• Un huevo batido

Elaboracion

Mezlar en un cuenco el atun desmenuzado , el huevo y la cebolla partido pequeño y la salsa de tomate ,ir mezclando poco a poco
Poner un poco encima de cada oblea , y doblar cerrando unn poco
Pintar con huevo batido , ponerle medio tomate cherry  encima y terminar con una cucharadita de parmesano
Poner al horno unos 15 , para que se doren

Yo normalmente las hago con obleas de la cocinera                    

Puding de gambas

Ingredientes

• Gambas cocidas o langostino  1,200 kg , peladas nos quedaran algo mas de  1/ 2 kg ( no utilizeis gambas peladas congeladas ,no queda igual )
• Crema de leche  1 / 2 litro
• Huevos  4
• Sal y pimienta
• Mahonesa

Elaboracion

Pelar las gambas , guardar algunas si quereis para decorarlo
Añadir el resto de los ingredientes ( menos la  mahonesa ) y triturar todo , poner en un molde engrasado con un poco de mantequilla ,
Poner en horno precalentado , el tiempo depende del horno , cuando lo pincheis con un palillo y salga limpio  esta listo
Dejar enfriar y desmoldar , decorar con la mahonesa y alguna gamba
Yo normalmente no engraso el molde , le pongo papel vegetal , y asi no se pega

En esta ocasion le he puesto petalos de flores comestibles , para darle un toque mas de fiesta

Croquetas de Carrillada de Cerdo y Setas

Ingredientes

• Dos carrilladas de cerdo
• Setas 150 gr.
• Leche 800 cc
• Cebolla  pequeña
• Mantequilla  100 gr
• Aceite de oliva 50 gr
• Harina  170 gr
• Nuez moscada
• Sal, y pimienta
• Pan rallado
• Huevos

Elaboracion

Hacer una bechamel con  la leche , el harina , la cebolla la mantequilla , el aceite , la nuez moscada , la sal  y la pimienta
Preparar las carrilasda a la brasa o al horno , dehuesar y picar bien pequeño ( si teneis un robot triturarla )
Se puede hacer con setas naturales  o de las que estan al natural en tarro de cristal .
Si son naturales dar unas vueltas en una sarten y triturar o partir bien pequeñas
Las envasadas ,escurrir y triturar igualmente
Añadir la carne y las setas al bechamel y dejar reposar unas horas

Ir haciendo las croquetas y pasarlas por pan rallado , despues por huevo batido , y otra vez por pan rallado
Freir en aceite de oliva

Yo prefiero hacerlas al horno , las pulverizo con aceite de oliva , son mucho mas sanas y sin grasas

Gambas al Horno y Ensalada de Tomate

Un primer plato ,  rapido y sencillo

Ingredientes

• Tres ,cuatro gambas por persona
• Sal maldon  ( o sal gorda )
• Perejil
• Aceite de oliva

Elaboracion

 Colocar las gambas en una fuente , rociar con la sal ,el perjil  , pulverizar con aceite de oliva
Precalentar el horno , y hornear  15 minutos

Ensalada

Dos tomates
Una bola de mozarella
Pipas de calabaza
Sal ,aceite de oliva

Cortar los tomates en rodaja , cortar la mozarella , agregar las pipas , la sal y el aceite

Bacalao con Patatas , Verduras y Setas

Ingredientes

• Bacalao   3  lomos
• Pimientos , rojo , verde y amarillo
• Patatas 3-4 medianas
• Cebollas 2
• Sestas 200-300 gr
• Vino blanco  1 vaso
• Ajos 5-6
• Almendras picadas 100 gr
• Sal 
• Pimienta

Elaboracion

Rehogar  las patatas en rodajas en un wok  con un poco de aceite de oliva , cuando esten un poco hechas escurrir y pasar a una fuente de horno
En el mismo aceite dorar los ajos en laminas , agregar la cebolla cortadas en laminas, cuando este un poco hecha poner los pimientos en tiras  cuando esten un poco hechos agregar el vino , la sal y pimienta y terminar de hacer
Poner encima de las patatas
Triturar las setas
Colocar los lomos encima de las verduras y cubrir con el picado de setas
Entrar en horno precalentado y hornear unos 25 minutos

Lentejas con coliflor y jamon iberico

Ingredientes

• Lentejas cocidas  400 gr
• Coliflor  1
• Ajos  2-3  dientes
• Pimenton  1  cucharadita
• Laurel  2  de hojas
• Cilantro  1 cucharadita ( opccional  )

Elaboracion

Cocer la coliflor , escurrir y guardar un poco del agua de la coccion
Rehogar en una cazuela el ajo en laminas  despues de unos minutos poner el jamon partido en laminas pequeñas , dar unas vueltas para que se haga y añadir el pimenton y el laurel , mezclar bien  sin que se queme el pimenton y poner la coliflor , rehogar todo bien ,  añadir las lentejas , el cilantro  y un poco de sal . Dejar cocer 5-10 minutos